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去皮整番茄罐头加工技术

发布时间:19-11-05 阅读:370

文章择要:   一、工艺流程。质料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→洗濯叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。    二、制作措施。采纳新鲜,光彩呈血色,果实未受农业病虫害,无�...

  一、工艺流程。质料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→洗濯叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
  
  二、制作措施。采纳新鲜,光彩呈血色,果实未受农业病虫害,无机器伤,无畸形,无腐朽,肉厚籽少,组织慎密的番茄,番茄横径在3-5厘米。用通心窝撤除蒂疤部分,洞不得过深过大年夜,以免种子外露。用开水在水温85-90℃,热烫10-20秒,之后急速浸入冷水。将烫好的番茄浸入浓度为1.5%氧化钙溶液中10-20分钟。之后便可装罐密封。可采纳真空自动密封,真空度在40-46.66kpa。最落后行杀菌处置惩罚。

  三、工序操作要点。⑴浮选:在选果历程中选用下沉及竖浮(指番茄蒂头朝上)的番茄作质料。因下沉及竖浮者可以扫除空心番茄。⑵针刺:用细针在番茄四周平均地进行针刺,以利在加汤时,汤汁易于吸入番茄内腔。⑶真空抽:在番茄原汁中抽真空15分钟,真空度为80-93.32kpa。

  装罐措施:先加约一半的调味番茄汁,再装入去皮整番茄,再加另一半调味番茄汁时,要求一壁加调味番茄汁,一壁赓续搅拌去皮整番茄以扫除罐内空气,汤汁只管即便加满,排气停止密封之前及时弥补热调味番茄汁以包管罐头净重。

  ( 滥觞:中国经济网 )

    

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