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六大茶叶种类该怎么区分?发酵度是关键因素!

发布时间:19-10-01 阅读:330

我国是茶叶的发源地,有着最古老的茶树和最悠久的历史,根据茶叶的发酵程度不合,可以分为六大年夜茶类,红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。六大年夜茶类的制作措施不合,使其滋味、口感、光彩、喷鼻气等都不尽相同,分辨六大年夜茶类应是作为一个茶人的知识。

茶叶种类这么多,真的好难记啊!烫个大年夜卷叫铁不雅音,挑染了几根金发便是滇红,身材平板的便是西湖龙井,打扮得五颜六色的便是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的便是白毫银针,亭亭玉立的便是宁靖猴魁,整容压成各类造型的,看背影就知道是普洱或者黑茶...到底有没有什么简单的措施,让人一眼就记着六大年夜茶类的分类呢?着实茶叶的分类,归根到底是由工艺抉择的,此中发酵度是很紧张的一个指标,简述如下:

1、绿茶

发酵度:0

【特征】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气打仗易变色

【茶汤】呈绿黄色

【质料】为新苗嫩叶,不得当久置

【喷鼻型】有清新的绿豆喷鼻

【滋味】味清淡微苦

【茶性】较寒凉

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→告竣→揉捻→干燥

解释

告竣:用高温杀逝世酶的活性,使鲜叶掉去一部分水分

揉捻:做形

干燥:固形、掉去水分、前进喷鼻气、便于贮藏

2、红茶

发酵度:100%

【特征】红汤红叶

【干茶】颜色为深血色

【茶汤】呈朱血色

【质料】大年夜、中、小叶都有。

【喷鼻型】具有麦芽糖喷鼻、焦糖喷鼻

【滋味】浓厚略带涩味

【茶性】温和,愉快神经效能较低,温胃

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

解释

萎凋:鲜叶放置一段光阴,掉去一部分水分;去掉落鲜叶的青草味;可能形成花喷鼻味;便于揉捻

发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液排泄,与茶叶中多酚类反映进行发酵,这种发酵称为内源性酶匆匆发酵,称之为全发酵

3、青茶

发酵度:10%~70%

【特征】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【质料】一芽两叶,枝叶连理

【喷鼻型】具有花喷鼻果味

【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

【茶性】温凉

【代表茶】铁不雅音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大年夜红袍)、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

解释

摇青:茶叶颠末摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。

4、白茶

发酵度:10%

【特征】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

【质料】是福鼎大年夜白茶种的壮芽或新苗

【喷鼻型】喷鼻气弱

【滋味】清鲜爽口、甘醇

【茶性】寒凉,有退热祛暑感化

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

5、黄茶

发酵度:10%

【特征】黄汤黄叶

【质料】带有茸毛的芽或芽叶

【喷鼻型】喷鼻气清纯

【滋味】甜爽

【茶性】凉

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶—告竣—揉捻—焖黄—干燥

解释

焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆光阴短,由湿热引起物质变更。

6、黑茶

发酵度:属后发酵茶

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【质料】多为大年夜叶种茶

【喷鼻型】具有陈喷鼻

【滋味】醇厚回甘

【茶性】温和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

【加工】鲜叶→告竣→初揉→渥堆→复揉→干燥

▲全国六大年夜茶类先容图(值得收藏!)

从不合茶类看,茶叶终究是一种饮品,六大年夜茶类品类繁多,品牌更是多如繁星。每一位茶叶喜欢者不仅在意茶的口感,也在意喝茶摄生的妙用,那么在这么多的茶品中,该若何选择呢?

绿茶

抗氧化消炎效果佳

绿茶,质料细嫩,是完全未发酵茶,最大年夜程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养因素也保留较多,以是,抗氧化、抗朽迈、防癌、杀菌、消炎这些功效,显着高于其他茶类。

红茶

生热暖腹匆匆消化

红茶是全发酵茶,加工历程中发生化学反映,孕育发生了茶黄素、茶红素等因素,这些因素在很大年夜程度上抉择了红茶的光彩、滋味和喷鼻气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大年夜大年夜削减,是以红茶对胃的危害性较小,具有匆匆进消化、舒张血管的感化。

黑茶

冬日饮用最应景

黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的介入下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,便是一种益生菌,对改良肠道、消脂减肥、降三高都很有赞助。对付饮食布局偏油腻的今众人,黑茶可弥补炊事营养,助消化、解油腻、降脂降压。

白茶

老白茶更具药理因素

因为没有颠末高温告竣,白茶有后期陈化的空间。简单来说,便是“耐放”,以是夷易近间向来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,质料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的感化。而老白茶,跟着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为显着,以是中医里会用老白茶入药。

黄茶

比绿茶更温和

黄茶,质料细嫩,制作工艺与绿茶邻近,功效相称。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也便是轻发酵,匆匆进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。

乌龙茶

前进能量代谢

乌龙茶,质料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高喷鼻,通窍提神的效果很好。也有对各类茶进行代谢功能的测试钻研,结果发明乌龙茶前进代谢能力很强。



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